• “Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también”

• La actividad maguey-mezcal genera empleos y el producto de esta industria llega a 72 países

En esta navidad y año nuevo hay que celebrar, sí, y no está por demás  retomar aquel dicho de la sabiduría  popular que sentencia que “para todo mal, mezcal, y para todo bien, también”.

Hay que celebrar, sí, y si lo hacemos a la mexicana, mejor, por dos cosas, porque se ayuda a reactivar la economía nacional con la venta o compra de productos mexicanos y al mismo tiempo se fortalece la tradición de la industria del maguey, el agave y el mezcal, donde por cierto, tan solo en la actividad del maguey-mezcal, en el país se generan más de 23,000 empleos directos y aproximadamente se habla de más de 100 mil empleos indirectos, en tanto que en el sistema producto del agave, la generación de empleos es de aproximadamente 19 mil empleos y más de 85,000 indirectos.

Estamos hablando de echar solo un brindis, que conste, y hablar de producción de agave-mezcal, significa mencionar a entidades que cuentan con la denominación de origen, como Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Tamaulipas, Guanajuato, Michoacán, Puebla, Aguascalientes, Estado de México y Morelos, que en conjunto producen casi 8 millones de litros de mezcal certificado, siendo Oaxaca el Estado con mayor producción a nivel nacional, con el 92.7% del total de mezcal que se certifica para su comercialización.

Del maguey, del agave, y las bondades del mezcal nos platicó el Presidente del Sistema Producto Maguey Mezcal, Alfredo Conde de la Cruz, y entre otra información nos dijo que la bebida, considerada sagrada en tiempos ancestrales, no solo se bebe en territorio nacional sino que es un producto de exportación, y que actualmente salen del país cerca de 5 millones de litros a 72 países a través de 313 marcas, donde el principal destino es hacia nuestro vecino del norte, los Estados unidos, con el 73.8% de las exportaciones totales. Y nos aclaró el entrevistado que en México existe un registro aproximado de 560 marcas, todas totalmente certificadas.

Conde de la Cruz, dirigente y productor nacional en la industria del mezcal, también nos comentó que del proceso de elaboración del producto final salido del maguey o agave, es decir la cocción, molienda, fermentación y destilación, se obtienen tres categorías de Mezcal: mezcal, mezcal artesanal y mezcal ancestral, y que en general estos se clasifican en clases o tipos: Blanco o joven; Madurado en vidrio; Reposado; Añejo; Abocado con y Destilado con, estos últimos al que se les puede añadir edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud.

En fin, mientras nos enterábamos de si son de magueyes o agaves, parafraseando a eso de las peras o manzanas, es importante decir que en esta navidad un brindis con mezcal es una acción de ayuda y apoyo a la reactivación de la economía nacional, porque para nadie es un secreto que en tiempos de pandemia no solo se perdieron vidas humanas sino que mucha gente quedó en el desempleo, entonces consumir productos nacionales es contribuir a la generación de empleos que tanto falta hacen al país.

LAS CARTAS HABLAN.-  Según la NOM, de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, de fecha 1994, actualmente Secretaría de Economía, se define al mezcal como Bebida alcohólica destilada mexicana, 100 % de maguey o agave, obtenida por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados, extraídos de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos, cosechados en el territorio comprendido por la Resolución.

Cabe precisar que, extraoficialmente, se sabe que para la elaboración del mezcal se emplean alrededor de 39 distintos tipos o especies de agave y que generalmente un mezcal se elabora con un solo tipo de agave pero también es muy común la combinación de los alcoholes provenientes de distintos magueyes para conseguir sabores más complejos.

VA MI RESTO.- Ya entrado en alcoholes, perdón, jajaja, en el tema del agave y el maguey, es de destacar que en materia de comercialización de la bebida cien por ciento mexicana, o sea el mezcal, las reglas son que para el consumidor final cada envase debe llevar grabada o marcada la identificación del lote a que pertenece que permita su rastreabilidad, debiéndose expresar en la etiqueta o en la botella la leyenda Hecho en México o Producto de México o el gráfico de indicación de procedencia debe aparecer en la superficie principal de exhibición y esta información podrá traducirse al idioma del país en donde se comercialice el producto.

Un último dato antes de empezar a brindar con la prodigiosa bebida, la presentación volumétrica para el consumidor final debe efectuarse en envases con un volumen máximo de 5 litros, ya sea para mercado nacional o exportación, y si usted amable lector, lectora, no ha detectado eso en sus envases de mezcal, tal vez haya bebido alcohol, pero probablemente no mezcal.

Es todo por hoy, que las fiestas de diciembre sean de felicidad y alegría para todos y que el año nuevo nos traiga mucha salud, trabajo y bienestar familiar, abrazos para todas y todos, y hasta ahí porque como veo doy.

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